鲅鱼丸子的家常做法

　　1、主料：鲜鲅鱼、精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖。

　　2、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

　　3、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

　　4、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，另一只手拿刀，用刀尖轻轻的刮；

　　5、鱼肉剁碎，加一点酱油，备用；

　　6、剁五花肉；

　　7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。

　　8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。大约搅拌十几分钟就可以。调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。

　　9、锅内加水烧开，用小勺舀出圆形丸子放入锅中，转中火把鱼丸子挨个放进锅内，丸子全部飘上来就可以出锅了。

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