水洗红豆沙的制作方法

　　1、用料；红豆250g、热水1饭碗、冰糖120g、麦芽糖120g、色拉油80g。

　　2、水洗红豆沙明显细腻有光泽，非水洗红豆沙暗哑粗糙，因为红豆煮熟以后直接打碎，所以豆衣保留在里面，外观和口感都不如水洗红豆沙。

　　3、挑选质量好的红豆，洗干净，用清水浸泡一夜。

　　4、加入红豆3倍量的水，煮熟。

　　5、把红豆放在网筛上，下面放一碗清水。一次性手套，把红豆捏碎、搓碎。

　　6、目的是让红豆沙流入水中，红豆衣留在网筛里。

　　7、过滤后的所有红豆衣丢弃。

　　8、把有红豆沙的水倒入食用级纱布袋里，挤出水分，得到真正的红豆沙。

　　9、如果煮红豆的水有剩余，也要一起倒入纱布袋里过滤出红豆沙。把红豆沙放进料理机，依次加入冰糖、玉米油、麦芽糖和热水，搅拌至细腻。

　　10、热水有利于麦芽糖融化。

　　11、倒入平底锅，开大火去除水分。

　　12、当煮至糊状，有纹路，收中火，开始翻炒。

　　13、炒至水分收干，转小火。

　　14、当翻转起来豆沙不粘锅底，质地光滑细腻，即可出锅冷却。这时候千万不能再炒，否则豆沙成干硬的一团，影响口感。

　　15、冷却后的红豆沙，如果不是马上用，需要用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，用的时候取出用微波炉加热。目的是为了防止水分挥发，红豆沙变干硬。

　　16、用微波炉加热过的红豆沙依然柔滑细腻即可。

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