水煎包的正宗做法和配方

　　1、【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉（增加口感没有或介意可不放）2.5g。

　　2、【生煎馅】猪肉（前腿或者五花为好）250g、水88g、盐3g、糖8g、料酒15g、生抽酱油10g、葱花适量、芝麻适量、鲜虾约24只。

　　3、【腌虾调料】白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。

　　4、剁肉前，先把肉切成小块。

　　5、再将肉剁成比较细的肉糜状。

　　6、往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。

　　7、剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。

　　8、准备生煎皮的配料。

　　9、混合原料后揉成光滑的面团。

　　10、放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）。

　　11、醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。

　　12、包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。

　　13、将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。

　　14、包入肉馅做成生煎包。

　　15、包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。

　　16、锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。

　　17、锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。

　　18、盖上锅盖焖一下。

　　19、一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。

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