脆皮扣肉的烹饪方法

　　1、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。

　　2、梅菜干提前浸泡半天。

　　3、泡好的梅干菜切碎。

　　4、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。

　　5、捞出过冷水备用。

　　6、老抽和冷水按照2:1进行调和。

　　7、将料汁均匀抹在五花肉上。

　　8、起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。

　　9、炸熟以后放入冷水中泡软。

　　10、姜片切块。葱切段。干辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。

　　11、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。

　　12、倒入干辣椒继续翻炒。接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。

　　13、加入清水，没过食材。加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。再煮30分钟。

　　14、倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。

　　15、将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。

　　16、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了。

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