梅菜扣肉制作的方法

　　1、主料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。调料：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

　　2、将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

　　3、锅里加入姜片、八角、清水，煮开。

　　4、把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干。

　　5、调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，拌匀。

　　6、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

　　7、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

　　8、取出五花肉，将其切成1厘米左右厚的肉片。

　　9、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

　　10、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

　　11、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

　　12、把炒好的梅菜覆盖在肉上。

　　13、上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

　　14、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油，依个人口味可加入少许精盐。

　　15、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。

　　16、取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。

　　17、摒出调好的汤汁倒入锅中，烧沸后调入水淀粉和生抽。

　　18、待汤汁烧沸，有一点点浓稠。

　　19、将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样，梅菜扣肉就美味出炉了。

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