广东香肠的做法和配方

　　1、材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。

　　2、用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。

　　3、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。

　　4、再用纱布将汁滤出来备用。

　　5、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。

　　6、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。

　　7、将所有调味配料全部放入肉里面。

　　8、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。

　　9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。

　　10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。

　　11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。

　　12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。

　　13、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可，广东香肠就做好了。

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