如何做豆沙月饼皮

　　1、材料：中筋面粉105克，转化糖浆72克，豆沙馅200克，咸蛋黄5个，枧水2克，花生油22克，鸡蛋1个。

　　方法/步骤

　　2、准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。

　　3、先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀，再倒入过筛好的面粉，揉均匀，装入保鲜袋，放置3小时松弛面团。

　　4、咸鸭蛋最好买来，自己现磕，整个很完美，去掉多余的蛋白。 放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度，烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。烤好后，去掉白色部分。用刀切半。

　　5、先称好馅料，50克的模具，饼皮约20克，豆沙馅约22克，半个蛋黄约8克。

　　6、把豆沙压圆压薄，加半个蛋黄。包住蛋黄，把饼皮压圆压薄。

　　7、轻轻慢慢地包，搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样，皮太软容易出现粘饼模，皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。

　　8、手要蘸点生粉。尽量少蘸，一点点防粘就好，放些生粉在月饼模具中，手捂住模具口，左右摇。

　　9、摇几下后，把多余的生粉拍出。薄薄一层就好，不要残留太多。

　　10、烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水，月饼皮受热度内外得到平衡，月饼皮色泽比较润滑不开裂。

　　11、小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛，再放入烤箱。

　　12、一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀，一定要过滤去打不散的蛋白，放置约15分钟才能用。

　　13、195度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤8分钟，花纹固定后，拿出来不要马上就刷蛋液，等5分钟后再刷。

　　14、刷好后，放入烤箱，继续180度烤约15分钟，就可以装盘了。

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