顶级煮粥技巧

　　1、好粥要用好锅。市面上用于煮粥锅具很多，一般也就分为四种，各有利弊。常见的高压锅，煮出来的粥比较稠，省时省事，可是煮粥的量却不大。电饭煲，可以在头天晚上设定隔天早晨的煮粥时间，自动化，可是粥经过一夜浸泡，难免口感较差。砂锅，其实是最营养的，可是时间很慢。电砂锅，耗电大，时间长，但胜在比较营养不浪费。对于粥的要求，要因人而异地选用锅具。

　　2、巧妇难为无米之炊。有了好锅，好米也是少不了。目前大米分为糯米、粳米还有灿米。一般来说，粳米有东北米、珍珠米等品种，米粒比较粗短，煮出来的粥口感绵软。富含淀粉、维生素及微量元素，常吃粳米有健脾养生、补中益气的功效，黏性较强，目前大多数人煮粥都会选用粳米。

　　3、正确的煮粥步骤。煮粥之前，要用冷水先把米浸泡半小时左右，可以让米粒浸泡开，煮粥时候比较省时省力；然后记得要开水下锅，这样子不容易粘锅，而且比冷水煮粥更加节省时间，水烧开之后，其中的氯会被蒸发，避免破坏米中的维生素；之后用大火煮开，再转用小火慢熬，由此可以逼出粥的香味；最后就是在煮粥过程中可以不停地搅拌，让米粒呈现出稠状，具体可以看个人食粥的喜好。

　　4、粥跟底料是分开煮的，并不是将所有东西倒在锅里面乱炖。分开煮熟之后，再放到一块熬煮大概10分钟左右，就可以出锅了。此时的粥既有底料的香甜，有保留了粥原有的香味，清爽可是并不浑浊，互相之间不会串味。很多砂锅粥的店家都是保留这样子煮粥的方法，特别是海鲜粥以及肉粥，更加是将粥与底料分开进行熬煮。

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