饺子面怎么和用什么水

　　1、建议根据个人所需来定。饺子面用冷水和温水都是可以的，只是用不同的水温活出来的面作用不一样，建议可以根据个人的需求来决定。

　　2、用冷水 用冷水（30度以下）来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度，淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化，和出来的面更有弹性，更适合用于水煮，煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。

　　3、用温水 水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性增加，所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些，相对来说更适合用来做成蒸饺食用。

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