做榨广椒的密封方法

　　1、准备好磨好的玉米面、红辣椒作为备用。

　　2、将鲜红辣椒去蒂洗干净，沥干水分，用刀剁成细末，红辣椒加入食盐拌匀。

　　3、红辣椒拌匀后，加入玉米面按1:4的比例拌干拌匀。

　　4、将拌匀的辣椒面盛入干净的陶瓷罐子里，按紧，然后用干净稻草或玉米衣壳塞紧。

　　5、将陶瓷罐子倒置于一个盛有清水的陶盆之中（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，用竹片将罐子口卡紧密封，使其发酵。

　　6、封存约一个月左右，等到有辣椒和米粉末即榨广椒的酸味后，即可开坛焙制了。

　　7、熟制方法：油锅七分热，八两榨广椒下锅，翻炒，至颗粒透亮，即可出锅。

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