山东特色面鱼的做法和配方大全

　　1、做法一：食材：面粉1000g；温水600g；酵母10g。

　　做法：酵母放入温水中化开，加入面粉，用筷子搅拌成絮状。双手抓起絮状面团向一起揉，逐渐揉成团。双手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的面团。揉到面光盆光手光的状态后，用保鲜膜覆盖面盆，再盖上锅盖，放温暖处发酵。发到面团涨大几倍的时候，外开面团，呈蜂窝状组织即可。案板上撒干面防粘，取一大块发酵好的面团，揉成光滑状。搓长后切成大小合适的小面团。取一小块面团揉成光滑的椭圆状。光滑的那面粘少许干面，朝下按入模具压实，扣出即可。鱼眼睛等处插入青红丝装饰，放入笼屉醒发20分钟。大火蒸制，开锅后转中火，再蒸20分钟即可。

　　2、做法二：食材：面粉1000克；盐适量；酵母适量。

　　做法：准备面粉、盐和酵母。因在米国用的是韩国小包装面，面很劲道，面味足。

　　用面包机活面发面，面鱼面的特点是一定要软，够软，够劲道，和面时水至少是馒头面的1.5倍，为了增加劲道需要加适量盐，喜欢吃咸的可多加点。发酵到2倍大小取出放入面盆，往发好的面里戗水，一斤面大概戗半碗水。戗好水以后再醒30分钟。面戗好醒好以后像面包的手套膜一样，然后热油锅，揪出一块放入面板，面板和手上抹油或盐水防沾，然后用手拍出椭圆型，再轻轻拾起送入油锅，炸到两面金黄即可出锅。

　　3、做法三：食材：面团（发酵）；色拉油适量。

　　做法：发好的面团置于面板上；分成若小份（视油锅大小定）；取其中一份，用手摊薄；用切刀在面团上划两刀；锅中足够的油烧热（比油条的温度稍低，约180度）；两手拽起面胚，中间部分先下锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄即可。

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