汉中面皮的做法

　　1、主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。

　　2、配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

　　3、调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁等。

　　4、有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。

　　6、最好用未脱色原榨菜籽油。面皮和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。

　　7、用面皮蒸笼蒸。

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