炒细面的技巧

　　1、准备好食材：细面（市售生细面），马蹄，鸡蛋，胡萝卜，空心菜梗，姜，葱，蒜头，虾米。

　　2、将葱摘洗干净，切成葱珠。蒜头用刀拍一下，去皮，洗净，切成蒜末。姜洗一下切成丝，把胡萝卜，马蹄去皮，洗净，切成丝。空心菜梗摘成小节，清洗干净。放盘子里待用。

　　3、锅清洗干净，烧干，放入猪油，把蒜末倒进去，炒至金黄，再放进胡萝卜丝，空心菜梗，加入盐，淋少许水在盐上，使盐较容易散开。

　　4、快速地炒匀，让胡萝卜丝和空心菜梗至七八成熟，铲到一边，放入姜丝。

　　5、略炒一下后放入虾米，炒匀。

　　6、把姜丝和虾米也铲到一边，放进少许花生油，打入鸡蛋，快速地炒匀鸡蛋，至熟。

　　7、把炒好的鸡蛋也铲一边。放进细面，淋上生抽，加入沙茶酱，再加入适量清水（约面的三分之一）。

　　8、搅拌均匀，使沙茶酱散开，然后快速地拌匀面，让面吸收酱汁。

　　9、酱汁吸收完面也炒不多熟了。把旁边的蔬菜鸡蛋铲到面上面，再加入马蹄丝。

　　10、然后快速地拌炒均匀。不能炒太久，约30秒左右。

　　11、把炒好的细面装到盘子里，放上葱珠，端上桌。

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