湘菜的各种好吃家常菜做法

　　1、一品茄子

　　（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大红椒8g、香菇8g

　　（2）辅料：生粉5g、香葱3g、蒸鱼豉油8g、耗油10g、蒜米4g、盐2g、鸡精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g

　　（3）做法：

　　①将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末。

　　②锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟。

　　③将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。

　　④先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。

　　2、农家小炒肉

　　（1）主料：五花肉100g、瘦肉200g

　　（2）辅料：大青椒100g、鸡精8g、酱油12g、植物油50g、十三香3g、盐4g

　　（3）做法：

　　①将五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁块，蒜切片。

　　②锅置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟。

　　③加入青椒、蒜片煸炒。

　　④加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟后装盘即可。

　　3、巴掌牛肉

　　（1）主料：五花牛肉800g、青红椒各10g、牛油10g、香菜15g

　　（2）辅料：三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、鸡精8g、辣妹子25g、盐5g、干椒壳30g

　　（3）做法：

　　①将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片，蒜去皮，姜切片，青红椒切4厘米长的筒，香菜洗净。

　　②锅置旺火，倒入牛油，放三五片生姜，放入牛肉片一起煸炒。

　　③放入干椒壳、辣妹子、阿香婆，加水转小火焖25分钟左右。

　　④挑出干椒壳，将牛肉放入烧热的锅，放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉，翻炒后装入干锅，撒上香菜即可。

　　4、干锅土豆片

　　（1）主料：五花肉80g、植物油40g、土豆400g

　　（2）辅料：干辣椒20g、盐3g、孜然粉3g、蚝油13g、鸡精2g、香油3g、豆瓣酱12g、辣妹子15g

　　（3）做法：

　　①将土豆去皮洗净，切成1厘米厚的片，煮熟。

　　②五花肉切片，蒜切片，葱切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段。

　　③锅置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒。

　　④放入鸡精、孜然粉，翻炒后装入干锅，淋香油，撒上葱花即可。

　　5、香酥湘排

　　（1）主料：排骨500g、植物油150g

　　（2）辅料：香辣酥300g、料酒18、鸡精6g、生粉20g、鸡蛋1个、盐5g、酱油8g

　　（3）做法：

　　①将排骨剁3厘米长块，放入盆中，加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。

　　②锅置旺火，倒入植物油，油温80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟捞出沥干。

　　③锅烧热，倒入炸好的排骨，加香辣酥、鸡精、香葱，煸炒后装入盘中即可。

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