灌汤煎包

　　1、灌汤生煎包是一道菜品，主料为皮冻、肉馅。

　　2、做法：提前一晚把猪皮冻做出来。把猪皮去毛去肥油清洗干净，放入小锅中用开水淖一遍，把淖过的猪皮放入高压锅中，加3片姜+ 盐（适量）+料酒（适量），加水没过猪皮，熬30分钟。猪皮熬好后，放凉，去皮留汤，装入容器中，放冰箱冷藏一晚。这样猪皮冻就做好了。

　　3、面粉+酵母+清水揉成面团，放置60分钟，使其发酵 。面团发酵时，做猪肉馅，把猪肉（3分肥+7分瘦）剁成猪肉馅，用容器装好，加入盐+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+鸡蛋，把猪肉馅顺着一个方向搅拌，使其上胫。再加入调好的葱、姜水，再搅拌一次，放入冰箱冷藏30分钟。（葱、姜水调制：把葱、姜切碎，用50度的水泡10分中，把渣去掉留水）。

　　4、面团发酵好，再揉一遍去掉气泡，分成大小相同的剂子，擀成面皮。把猪皮冻切成一小块小块的，拿起面皮把调好的猪肉馅放面皮中，再加上切成小块的猪皮冻，包成包子。

　　5、平底锅中放油，大火把油烧热，油热后关火，把包子放入锅中，再用中火把包子底部煎成金黄色，然后再加半碗水盖上盖子，大火烧开，水开后，转中火把水煮干，出锅前撒点葱花。

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