荠菜虾肉馄饨

　　1、皮：面粉400克、水135克、鸡蛋一只、盐1小勺、碱面少许。

　　2、馅：荠菜100克、白菜100克、肉馅150克、虾仁250克、白酒1/4小勺、盐1小勺、花生油1大勺、酱油1小勺、麻油1小勺、葱姜适量。

　　3、汤：紫菜、葱姜末、胡椒粉、醋、盐等适量。

　　4、面粉扒个窝，打入鸡蛋，135克温水中溶解盐和碱，然后分次加入水，合成很硬的面团。

　　5、电动压面机从2档到6档，按序压制面皮，直到面皮压得足够薄，折叠后用刀切成梯形的馄饨皮。

　　6、荠菜择洗干净，入开水锅焯烫一下，捞出控干后斩成末，肉馅里加入酱油、盐、花生油和麻油搅拌均匀腌制15分钟，白菜心剁成末，虾仁清洗干净后用白酒、少许盐腌制一会儿。

　　7、肉馅里加入剁碎的葱姜、荠菜末和白菜末，最后加入虾仁搅拌均匀，即成馄饨馅。

　　8、取一张馄饨皮，挑上一团馅料，然后卷起封口，直到包完馄饨。

　　9、取一盆，盆中撕入紫菜、加入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉。

　　10、锅中水烧开，下入馄饨，用勺背轻推，防止馄饨粘底，等馄饨全部浮在水面上，即可捞出放在盆中。

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