四喜小鸡

　　1、主料：童子鸡1000克。

　　2、辅料：玉兰片20克，干贝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，猪油（板油）50克，薏米100克，淀粉(蚕豆)8克。

　　3、调料：鸡油30克，小葱30克，盐5克，姜5克，料酒30克，酱油20克，胡椒粉2克。

　　4、将薏米煮熟沥干水分。

　　5、干贝蒸酥搓成丝。

　　6、水发玉兰片切成丁。

　　7、口蘑洗净切成丁。

　　8、葱切成丁，姜切成末。

　　9、将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅。

　　10、熟火腿切成片，刻成四个喜字。

　　11、油菜焯水后加汤烧熟。

　　12、将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断。

　　13、将馅子装入鸡肚中，放在盘中。

　　14、再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出。

　　15、汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间。

　　16、四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字。

　　17、锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。

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