口蘑烧菱角

　　1、原料：口蘑50克，鲜菱角仁400克，鸡油75克(分两次用)，精盐6克，味精10克，料酒5克，鲜姜5克，葱15克，大料3克。水淀粉20克，碱少许。

　　2、将鲜菱角仁用开水加少许碱烫一下，用清水过凉，将菱角仁中间的心去掉不要。口蘑用开水泡发，发透后，捞出泽洗干净，用刀片成片，泡口蘑的原汁放置于碗沉淀，然后倒在另一个碗内。葱切斜块，姜切成片，同大料放在一个盘内。

　　3、将炒锅置于火上，放鸡油25克，加葱块、姜片、大料，用料酒一烹，加少许水熬一会儿，使葱、姜、大料的味熬入水中。然后将葱、姜、大料捞出不要，加入口蘑汤、精盐、味精，再将口蘑、菱角仁放入，尝好味，把水淀粉徐徐淋入，将鸡油50克放入锅内四周，左手晃动炒锅，将锅内菜颠翻过来即成。

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