炒菜放调料的顺口溜

　　1、炒菜放调料顺口溜一

　　滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

　　温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

　　滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

　　生炒技法最普通，原料经过细加工。

　　不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

　　断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

　　2、炒菜放调料顺口溜二

　　清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

　　码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

　　清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

　　抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

　　挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

　　外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

　　3、炒菜放调料顺口溜三

　　拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

　　主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。

　　原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。

　　水拔熬汤易掌握，拔丝肉类用得着。

　　油水混合更容易，一切原料都适宜。

　　还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。

　　4、炒菜放调料顺口溜四

　　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

　　主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

　　烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

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