冬季做油条发面技巧

　　1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、盐、白糖拌匀，再加入鸡蛋。

　　2、倒入清水搅成小面絮，清水分次倒入，然后揉成光滑的面团，大概揉10-12分钟，揉好的面团很柔软，但是不粘手。

　　3、再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始会感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，会感觉面团非常的滋润。

　　4、将揉好的面团放入盆中用锅盖盖上静置10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。

　　5、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。

　　6、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。

　　7、然后用擀面杖擀成0.5厚的大片，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，大概可以做6个蛮大的油条。

　　8、取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压的稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

　　9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下。

　　10、直接放入烧到7、8成热的油锅中，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。

　　11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。

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