素食者应该怎样吃才养生呢

　　1、多吃水果要减少主食。

　　水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽视的。如果每天吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐的数量，以达到一天中的能量平衡。

　　2、蔬菜并非生吃才有营养。

　　蔬菜中很多营养成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加热后细胞壁的完整性被破坏，可以大大提高吸收率。那些爱吃蔬菜水果色拉的人应该注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用于凉拌，并不比放油脂的烹调热量更低。

　　3、蔬菜营养不一样。

　　素食都要人蔬菜中摄取维生素C、维生素B2、胡萝卜素，铁、钙、叶酸等多种营养素，所以应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。为了增加蛋白质的供应，菇类和鲜豆类都是上佳选择。

　　4、主食不能省。主食应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。另外还应多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

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