茄子肉馅饼做法步骤

　　1、材料：中筋面粉250克、温水150克、盐4克、猪肉馅250克、小葱一把、姜一个、生抽两勺、鸡精一勺、香油两勺、黑胡椒粉一勺、长茄子四个。

　　2、取面粉放入盆内。加入盐、加入温水。用筷子搅拌成团。

　　3、揉搓成面团，饧发30分钟以上。

　　4、葱切碎。姜剁碎。加入猪肉馅内，加盐，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。

　　5、一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用。

　　6、茄子洗净去皮。切小丁。放入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀，静置五分钟左右。

　　7、茄丁会出水，用手将茄丁攥干。放入猪肉馅内。搅拌均匀即可。

　　8、将面团放面板上，加少量干面粉，揉搓均匀，面团约403克左右。搓成长条。

　　9、分成七个大小一样的面剂子，每个剂子约57克左右。

　　10、取一个面剂子，撒点干面粉，擀皮。

　　11、放入馅料。像包包子一样，收口。

　　12、翻面，收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整，放面板上就可以了。

　　13、电饼铛或平底锅放少许花生油，放入馅饼。

　　14、一面成型后翻面煎另一面，煎至两面金黄色即可。

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