油焖大虾的糖醋比例

　　1、糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。

　　2、材料：虾400克。

　　3、调料：葱姜末各10克，番茄酱20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，盐3克，水淀粉、香油适量。

　　4、做法：

　　虾洗净剪须去虾线。由于虾太大，在虾背上开了一刀。

　　用料酒、少许盐腌制20分钟。

　　番茄酱放入碗中。再将糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。

　　锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出。

　　锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开。放入虾，翻炒均，调入水淀粉。翻炒均后，淋香油出锅即可。

　　5、厨房小语：虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

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