什么是干型起泡酒 开酒、品酒要注意些什么

　　在林林总总的葡萄酒酒分类之中，总有一些名词让人不那么容易分得清楚。比如“干型起泡酒”，字面上看来它是一种会起气泡的酒，干型指的又是什么?它适合用于什么样的场合?开酒、品酒又要注意些什么?

　　一、什么是干型起泡酒

　　按照专业定义，起泡酒指的是在20摄氏度的环境下，二氧化碳压力大于一定标准的葡萄酒。按欧盟的标准，压力大于等于3个大气压，才可以称为“sparkling wine(起泡酒)”。简单地说，就是会冒泡泡的酒。

　　而所谓的干型，以及与之相对的绝干型、甜型等分类，都是按含糖量来分的，含糖量在20-35 g/L的称为干型。

　　二、干型起泡酒的开酒和品酒

　　干型起泡酒通常采用非芳香型葡萄酿成，例如霞多丽和黑皮诺，一般产自气候凉爽的产区，它含有大量二氧化碳，瓶内气压很高，因此开酒的时候需要特别注意。

　　1.不能晃

　　这和可乐之类碳酸饮料在开瓶前不能晃动的原理是一致的。起泡酒在开瓶前不能剧烈摇动，至少静置半小时再打开。

　　2.事先冰镇

　　开瓶前将酒连瓶放入冰箱冷藏格，冰镇几个小时，温度冰到10度左右为佳，这时候再开瓶品饮，不但口感更加，而且可以降低瓶中的压力。

　　3.瓶口不对人

　　开瓶时，瓶口不能对着人或者其他易碎物。需要一手按住瓶塞，另一手移去铁丝扣，铁丝扣移去之后也不要放开瓶塞。然后一手稳住酒瓶，另一手取布垫住转动木塞，直到听到开瓶声，就可以移开瓶塞了。

　　4.饮后须密封

　　起泡酒的独特口感来自丰富的二氧化碳含量。因此，如果一瓶较大的起泡酒开启后没有喝完，需要尽快塞紧瓶塞，把铁丝扣也扎回去，或者使用专用的香槟塞。接着入冰箱冷藏，并在接下来一周之内喝完。

　　由于起泡酒拥有丰富的气泡，所以常常被用于各种喜庆场景，在欧洲，人们将干型起泡酒作为餐前开胃酒；而美国人往往用它作为饭后搭配甜点的饮品，喝这种酒之前不需要晃杯，如果想要让气泡层次细致展示出来，人们往往选择细高款的香槟杯，也有人为了领略起泡酒的独特香味，而使用瓶口较宽的郁金香杯。

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