大闸蟹买回来要蒸多久

　　一、大闸蟹买回来要蒸多久

　　大闸蟹要蒸10到15分钟

　　根据大闸蟹的大小不同，所需要的时间也会有所不同。2两左右的大闸蟹，先用中火蒸10分钟，再关火焖2分钟即可，3两左右的大闸蟹，先用中火蒸12分钟，再关火焖2分钟就可以，4两左右的大闸蟹则需用中火蒸15分钟，然后关火焖2分钟。螃蟹可以冷水下锅，也可以等水烧开之后下锅，但是计时是从水烧开之后开始。蒸螃蟹之前主要是对螃蟹的处理工作，要讲螃蟹捆绑起来，防止螃蟹在蒸的过程中断腿，蟹黄流出来，同时要将螃蟹在流动的清水下认真洗刷，去除螃蟹体表的脏东西。

　　二、螃蟹如何选购

　　1.螃蟹的背壳是青灰色，有光泽，腹部为白色，有光泽，则螃蟹肉质肥美，新鲜。

　　2.也可以拿手掂一掂螃蟹的重量，较重一点的螃蟹肉质都比较肥，蟹膏也很饱满。

　　3.购买螃蟹时，应该挑选那行跑得快，较为活跃，且吐泡沫比较多的螃蟹，这类螃蟹有活力，肉质鲜美。

　　三、如何蒸螃蟹不断腿

　　1.螃蟹蒸掉脚是由于水温太高螃蟹挣扎使得螃蟹脚断掉，如果在螃蟹入锅的时候选择冷水入锅，就不会出现断脚的现象，并且用冷水蒸出来的螃蟹肉质更加的鲜美。

　　2.也可以将螃蟹捆绑起来，这样无论如何入锅，螃蟹的腿都不会断，这样也可以避免蟹黄流出来。

　　3.也可以将螃蟹杀死后在入锅蒸，这样也可以避免螃蟹断腿的现象。

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