鸡腿肉要不要过水 鸡腿肉在过水的过程中应该注意什么

　　大家在做鸡腿的时候想必经常对鸡腿肉要不要过水产生疑问，因为过水和不过水做出来的鸡腿口感相差是比较大的，所以今天这篇文章就为大家讲解一下，鸡腿肉要不要过水？

　　鸡腿肉要不要过水

　　一般情况下来说，做鸡腿的时候要过水。因为过水的鸡腿肉质比较好，而且不过水的话 做出来的鸡腿是有一些问题的，比如说，不过水的鸡腿做出来的鸡腿汤比较容易浑浊，这是因为不过水的鸡腿表面上有一层杂质，或者就是因为鸡在宰杀的过程中，去毛清理也没有清理干净，导致鸡腿的表面混合着一层血水，这样做出来的鸡腿汤是非常容易浑浊的。而且我们在生活中很容易发现，一般情况下不过水的鸡腿做出来的肉质是非常容易柴的。同时很多人都受不了鸡腿肉中混合着一股腥味，这也是由于鸡腿肉不过水而产生的。因为如果不过水而直接将鸡腿肉下锅去炖的话，那么鸡腿表面上的杂质以及混合的血水就会越来越浓，从而导致做出来的鸡腿非常难吃，而且还混合着一股腥味。

　　鸡腿肉在过水的过程中应该注意什么

　　1.用冷水过鸡腿肉，我们都知道，冷水对于去除肉类的腥味是非常彻底的，而且用冷水来过鸡腿肉的话，做出来的鸡腿肉肉质也是非常香软酥嫩的，更符合大众口味。

　　2.过水时间不宜太长也不宜太短，我们在用水过鸡腿肉的时候，一定要把握一个合适的时间，只有在合适时间范围内出来的鸡腿肉才是好吃的。

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