皮蛋就是松花蛋吗？揭开它的面纱。

　　一、皮蛋就是松花蛋吗

　　其实皮蛋就是松花蛋，只是在叫法上会有所不同。在南方人的口中称之它为皮蛋，而到了北方则就称之为松花蛋。这主要是因为皮蛋在腌制的时候，其蛋白的表面上会出现一朵一朵类似于松针一样的花朵，因此被称之为松花蛋。所以大家千万不要以为皮蛋和松花蛋是两种不同的食物，其实它们是同一种食物。可以放心购买。

　　二、皮蛋如何保存

　　1.冷藏保存

　　通常从超市买回来的皮蛋，其外面的一层带有稻壳的黄泥已经被去除，都是盒装的青壳皮蛋，所以这一类的皮蛋如果买回来一时吃不了的话，可以连盒子一起放入到冰箱进行冷藏保存，这样放上一到两个月是没有任何问题的。当然也可以把皮蛋放在篓子里或者框里面，然后放入到冰箱进行冷藏，注意是冷藏，千万不能冷冻，否则会影响它的品质和口感。

　　2.通风保存

　　通风保存对于已经没有黄泥的皮蛋来说放置一个月左右是不要紧的。而对于在外面还有一层黄泥保护膜的皮蛋来说，那么放置的时间就比较长了，放置3~6个月甚至时间更久都没有问题。但前提一定要黄泥保存的完好，而且里面的蛋壳没有发生任何的破损，这样的话能够放很久。

　　3.腌缸保存

　　本身腌制皮蛋的时候就需要放到缸里面，所以如果一时吃不了的话，也没必要把它全部从缸里面拿出来，还是可以把它放到缸里面进行保存的。当然缸的口子需要密封一下，防止湿气还有一些其他的污物掉入进去，这样的话能够放上几个月也是没有问题的。

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