赣菜的风味菜点都有哪些？

更新时间： 1970-01-01

　　旅游到江西，你就会发现其饮食真可谓是五花八门，各种风味菜点、特色小吃都让人欲罢不能。我们都知道广东人喜欢吃蛇、蛙、鼠，在江西也有不少人好这口，这也使赣菜文化别具一番风味。现在我们就来看看赣菜有哪些风味菜点吧，有机会去江西的话，要记得品尝哦。

　　江西主要著名的风味菜点有：豫章酥鸡、五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、宜丰土鸡等等。

　　豫章酥鸭

　　将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油后晾干，锅上火注入油，油温至七热时把鸭子炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜刀条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克加入酱油、精盐、味精兑成卤汁，淋在碗内。取平盘一只，点缀好备用。然后再将扣好的鸭子入笼内至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉，上席即成。

　　其特点：色泽红亮，酥香味浓。注：南昌古时曾为豫章郡，故南昌又称豫章。

　　五元龙凤汤

　　先将蛇宰杀后去皮留头尾，去内脏，用剪刀把牙齿及毒腺一并剪掉，洗干净。桂圆、荔枝去壳，莲子去芯，枸杞、红枣洗净。烹调时把蛇和鸡同时摆在钵内盘好，放入桂圆、荔枝、莲子、枸杞、红枣、姜丝、精盐、注入清水750克，入茏蒸烂，撒上胡椒粉即成。

　　其特点是此菜淡红色，甜咸适口，肉烂味鲜，补中益气提神，为秋冬季节营养补品。

　　蓠蒿炒腊肉

　　将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好。烹调时炒锅上火放放油，油温烧至六成熟时，将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。其特点：味道鲜美、口味别样、油而不腻、特色突出。

　　注：其菜主料为当地特产，所以，故有特色菜之称。

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