油焖笋的做法，春季美食

　　油焖笋是江南地区一道特色名菜，以新鲜竹笋为食材。清脆爽口，老少皆宜，营养又十分的丰富。特别是用清明节前后的嫩笋，那滋味，那叫一个鲜啊，这是道很适合日常品尝的美食。本期饮食文化，教你制作美味的油焖笋。

　　用料：竹笋250克

　　调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

　　做法：
　　1、竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
　　2、捞出过凉后切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
　　3、炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟
　　4、转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可

　　烹饪技巧：
　　1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；
　　2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；
　　3、油要稍多；
　　4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；
　　5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

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