蛇咬鸡 残忍血腥的粤菜

　　说到残忍的菜，大家都会想到中国十大禁菜，但是在这禁菜之后又屡现“水煮活猫”、“蛇咬鸡”等残忍菜品。然而正是这异常血腥的菜品却很有市场，那么本期的饮食文化，带你一起探秘残忍血腥的“蛇咬鸡”是怎么做的吧！

　　蛇咬鸡是广东和重庆有餐馆叫卖的菜肴。据说食用蛇咬鸡有壮腰身、排脏毒、清热积、祛风湿、除雀斑、抗癌的作用，还可辅助治疗胃病、脑血栓、脉管炎、偏瘫等功效。

　　眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。眼镜蛇完成“任务”后，迎来“鸡死蛇烹”的下场——一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。大约一小时后，“龙凤汤”端上餐桌，顾客开始大快朵颐。

　　原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。

　　蛇毒经过高温烹煮，会转变成蛇蛋白，对人体不但没害，而且很有益。更妙的是，这些蛇蛋白，极易分解成谷氨酸，所以被蛇咬过的鸡，吃起来特别鲜美好吃。一如有些店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。

　　蛇毒在进入被咬动物的血液后可产生神经毒，导致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白质，经过高温后毒性可以灭，因此蛇和被毒死的鸡一块煮，没有毒性是可以食用的。但是这样会造成浪费，因为蛇毒是很有用的，可以用作别的用途，这样做就等于浪费了。这种菜式的做法及食用方式不文明，不应该倡导。

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