猪头皮怎么卤好吃

　　1、准备食材：生抽、大蒜 、干辣椒 、姜 、八角、桂皮 、块油 、老抽、白糖。

　　2、处理干净的猪头皮焯水。

　　3、全部洗干净备用。

　　4、热锅放油，放白糖小火熬至棕红色。

　　5、倒入一大碗清水。

　　6、放猪头皮和大料下锅。

　　7、放适量老抽。

　　8、放适量生抽。

　　9、大火煮开，转小火煮一个小时左右。

　　10、喜欢烂一点的可以多煮一会。

　　烹饪技巧：1、焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；

　　2、卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味；

　　3、老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇；

　　4、卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒、大料、香叶、白芷、草果、丁香、小茴香各少许。

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