苏菜松鼠鳜鱼

　　松鼠鳜鱼｜色艳形巧，酸甜酥嫩

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　　【材料准备】

　　鳜鱼????1条（约750克）

　　鸡蛋清???1个

　　干淀粉???适量

　　葱姜蒜???少许

　　料酒????1勺

　　盐?????适量

　　白胡椒???一撮

　　食用油???宽油炸制

　　【糖醋汁】

　　番茄酱???2大勺

　　白糖????3勺

　　白醋????2勺

　　清水????适量

　　淀粉水???适量（勾芡用）

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　　【做法步骤】

　　① 鳜鱼去头去骨，鱼身两面打十字花刀（不断皮）

　　② 加盐、料酒、胡椒腌10分钟

　　③ 拍上干淀粉，蘸蛋清，抖散造型

　　④ 油锅六成热，将鱼头定型炸后捞出

　　⑤ 下整鱼炸至蓬松金黄，捞出控油摆盘

　　⑥ 炒锅起底油，爆香葱姜蒜，加番茄酱、糖、醋、水煮沸

　　⑦ 勾芡成浓汁，趁热淋在炸鱼上

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　　【风味特点】

　　? 酥松炸衣，鱼肉细嫩

　　? 酸甜爽口，色泽橙亮

　　? 鱼身如松鼠，刀工与火候并显

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　　一道松鼠鳜鱼，

　　香气四溢、酸甜泼面，

　　是苏菜中最“惊艳一桌”的功夫压轴。

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