正宗麻鱼的做法和配方

　　1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。

　　2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。

　　4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

　　5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。

　　6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

　　8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

　　9、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

　　10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

　　11、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

　　12、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

　　13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

　　14、起锅烧油至七八成热。

　　15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

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