芝士小蛋糕的做法

　　1、碗里加入奶油奶酪55g+淡奶油35g，放入装有开水的的大碗或奶锅里；隔开水不断搅拌至这种顺滑的煳状。

　　2、鸡蛋一个(带壳约58g),蛋白蛋黄分离,装蛋白的碗一定要无水无油,蛋黄直接放奶酪煳里。

　　3、然后把蛋黄与奶酪煳拌匀。

　　4、筛入低筋粉10g,搅拌均匀。

　　5、蛋白先加入几滴白醋,鸡蛋很新鲜也可以不加,打至大气泡时开始加糖12g,分2-3次加入,打成这样下垂的的状态就可以了。

　　6、取一部分蛋白，加入到蛋黄煳中翻拌均匀，再全部倒回蛋白中，翻拌均匀。

　　7、倒入模具中，正好是做6个小蛋糕的量。

　　8、烤箱提前预热，烤盘里倒入适量开水。

　　9、再把蛋糕放到烤盘上面，160度，水浴法烘烤25分钟（每个烤箱不一样，大家根据上色情况自行调节温度）。

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