朱洪武豆腐，与皇帝同名的美味

　　豆腐这种东西，有嫩豆腐也有老豆腐，除了能吃的豆腐，还有能占便宜的豆腐。逗逗哪些小帅哥小美女也是在吃他们的豆腐，还有着与皇帝同名的豆腐。本期中国饮食文化一起了解一下朱洪武豆腐。

　　朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区传统名菜。其具有骨质疏松调理、补虚养身调理的功效。据安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。

　　一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。

　　主料：豆腐(南)(250克)，猪肉(肥瘦)(100克)
　　辅料：虾仁(25克)，鸡蛋清(100克)
　　调料：小葱(10克)，姜(10克)，盐(5克)，醋(5克)，白砂糖(3克)，黄酒(5克)，味精(1克)，淀粉(玉米)(45克)，猪油（炼制）(75克)。

　　1、将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。
　　2、虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎。
　　3、炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒。
　　4、待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用。
　　5、将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内。
　　6、将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。
　　7、将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。
　　8、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出。
　　9、再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。
　　10、锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

　　豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

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