压板牛肉的制作方法

　　1、主料：牛腱子4斤。

　　2、辅料：猪皮1块。

　　3、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

　　4、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

　　5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散。

　　6、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。

　　7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水。

　　8、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。

　　9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。

　　10、刮掉牛油，切成菲薄的大片。

　　11、淋些辣椒油即可上桌。

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