正宗农家梅干菜扣肉怎么做的

　　1、主料：五花肉400克，梅菜150克，辅料：色拉油2汤勺，食盐1茶勺，冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，水淀粉15克，茴香籽20粒。辅料：色拉油2汤勺，食盐1茶勺，冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，水淀粉15克，茴香籽20粒。

　　2、梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下。

　　3、五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净。

　　4、锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右。

　　5、将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色。

　　6、煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳。

　　7、五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5—0.7厘米的厚度。

　　8、煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿。

　　9、五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下。

　　10、原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒。

　　11、将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出。

　　12、汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出。

　　13、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可。

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