红丝绒蛋糕

　　1、蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。

　　2、蛋白糊原料：鸡蛋白5个、细砂糖60克。

　　3、内馅：奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克。

　　4、牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀。

　　5、蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀。

　　6、蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀。

　　7、低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中。

　　8、用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

　　9、蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，按照常规戚风蛋糕蛋清打发的做法 分三次加糖，打至湿性发泡（拿起打蛋器出直立弯角）。

　　10、取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要打圈搅拌，用切拌的方式。

　　11、然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。

　　12、用切拌的方式将面糊拌至顺滑。

　　13、烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中。

　　14、用刮板抹平。

　　15、然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。

　　16、烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右。

　　17、烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透。

　　18、在蛋糕片的一端切个斜角。

　　19、另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些。

　　20、鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来。

　　21、把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。

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