松饼水果抱抱卷

更新时间： 2021-05-10

　　1、牛奶20克、低筋面粉32克、鸡蛋2个、淡奶油300克、玉米油20克、玉米淀粉8克、细砂糖(加蛋黄)10克、细砂糖(加蛋清)25克、抹茶奶油175克。

　　2、先将20克牛奶加热，这样更好的融化糖和乳化，然后加入20克玉米油和10克白砂糖画圈搅拌，等待变成乳白色。

　　3、然后将两个蛋黄加入拌匀。

　　4、分两次加入过筛好的低粉和玉米淀粉，不要画圈搅拌。上下翻拌，干粉全部融合。加入玉米淀粉的目的是为了降低低粉的筋度，同时使蛋糕的口感更柔软，而不至于裂开。

　　5、取出蛋清，蛋清周围已经结了冰渣，这样可以使蛋白更稳定不容易消泡。烤箱记得180℃预热。

　　6、开始打蛋白，分三次加25克白砂糖，重点就是蛋白不能打太硬，否则蛋糕胚太硬，一卷就开裂，打成蛋糕卷那样的湿性发泡也差不多了。

　　7、蛋白分次加入面粉糊，右下往上翻过来，像炒菜一样，不能画圈搅拌，不然容易消泡。或者用蛋抽画一字。

　　8、把蛋糕糊装入裱花袋，剪个合适的小口，在铺有硅油纸的烤盘上，以画圈方式挤一个圆饼，并放入预热好的烤箱，150度10分钟。

　　9、水果对半切，打发好淡奶油，再把淡奶油装入裱花袋，把烤好的蛋糕胚放入盒子定型。在蛋糕胚上挤奶油，一层奶油一层水果。

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