酸汤鱼片的做法

　　1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

　　2、豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条。

　　3、将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。

　　4、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　5、片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。

　　6、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。

　　7、冲入开水大火煮开，同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。

　　8、迅速倒入炒好的酸汤。

　　9、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。

　　10、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。

　　11、锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。

　　12、放入盆中，浇上热油即可。

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