自制四喜丸子的窍门

　　1、材料：猪肥瘦肉500克，鸡蛋3个，植物油、香油、精盐、酱油、料酒、味精、姜、水淀粉、高汤(没有的话可以用代替)、大葱、南荠，花椒油、水发玉兰片等。

　　2、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的肉丁，然后把南荠削皮，与玉兰片一起切成3毫米见方的丁，一起在沸水过一遍。

　　3、大葱从中劈开，切成长6厘米的段。在一大碗内放入切好的肉丁、南荠丁、玉兰片丁和葱姜末，然后放入酱油，精盐，料酒搅拌均匀，接着用手团成4个大丸子。

　　4、将鸡蛋清、精盐以及湿淀粉适量放在另一碗内调成蛋糊备用。

　　5、将炒锅放在火上，加植物油烧至五成热，将刚才团好的丸子在蛋糊中滚动数次，蘸满蛋糊后下锅炸，炸至八成熟时捞出。

　　6、在砂锅内放大葱垫底，将炸好的丸子放上面，然后加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，关至小火慢炖。当汤大概剩一半时，把丸子捞至汤盘内，注意葱姜要取出不要。

　　7、炖丸子的原汤倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入料酒、花椒油搅匀，然后浇在丸子上就可以了。

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