快速制作年糕的方法

　　1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时。

　　2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆。

　　3、在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水。

　　4、约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团。

　　5、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平。

　　6、放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透。

　　7、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上。

　　8、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣。

　　9、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。

　　10、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可。

　　11、若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可。

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