炸酥鱼的配方揭秘

　　1、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。

　　2、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。

　　3、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

　　4、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。

　　5、黑木耳去杂质洗净。

　　6、玉兰片用水泡发，洗净切片。

　　7、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。

　　8、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。

　　9、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。

　　10、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。

　　11、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

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