扒肉条的做法

　　1、煮肉：五花肉洗净、焯水去浮沫后，用葱姜、花椒、大料水煮肉。将肉煮至刚好将筷子插进。切记要保留肉汤！

　　2、炒糖色：这一步是技术活！将适量糖放入油中炒出红糖色，炒完糖色加肉汤适当，分别煮已准备好的肉块上色，注意别粘锅。

　　3、肉过油：将放冷的五花肉放入油锅中炸！先放瘦肉，后放带皮肉。先炸皮，后翻个。（注意：油炸肉皮会使得油迸溅，谨防烫伤！）炸时，一定要用手一直压紧锅盖，以防油遇水气爆出热油烫伤。用调整开关炉火更安全。将炸好的肉迅速放入保留的温肉汤中。放凉后，冷冻。

　　4、吃之前的准备：提前将保存的肉解冻切片。将肉皮的一头向下??放入碗中。并放入肉汤、黄花菜、木耳、玉兰片等配菜淋上保存的肉汤，放酱油、胡椒粉等调料。上锅蒸！大约2小时。

　　5、扣肉翻盘：完美翻盘的秘诀就是先将肉汤倒出，以免意外漏出浪费掉。保持手腕的力量迅速翻盘，将肉扣在盘子中！完美的内蒙扒肉条就做好啦！

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