波罗叶饼用的什么面

更新时间： 2021-12-22

波罗叶饼用的高筋面粉。高筋面粉50公克，水125公克，蛋1/2个，白醋1小匙，奶油80公克，盐1/4小匙，水20公克，奶油250公克。做法： 1、依鸡肉酥作法将起酥面皮完成，并将面皮切割成每片长宽各10公分的正方形面皮18块备用。 2、将馅料混合煮滚，加入馅料拌匀芶芡，即可加入馅料续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状，离火后再加入切丁的凤梨片，最后加入奶油一起拌匀，即为菠萝馅料。 3、将菠萝馅涂抹于起酥面皮约左侧三分之一面积，随后将之卷起成为圆筒状。 4、面皮表面刷上一层蛋汁，再以竹签戳洞，入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约20分钟即可。

波罗叶饼：1、一般在农历四、五月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用。

2、将糯米或黄米以水浸泡数日，磨成面，擀成薄饼煮熟，再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中，把波罗叶内面涂一层油裹于其外，蒸熟后去叶食用。

3、另一种作法是：将高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊状，再把面糊抹在波罗叶的正面，包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅，蒸熟后去叶食用。波罗叶饼略带柞叶的清香，食之颇具风味。

4、在东北地区，用凉水和好的面糊（白面）均匀涂在柞树叶的正面，把当季的野菜或者青菜调好的馅料放在面糊上，叶片对折，下锅蒸熟即可。

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