铁锅蒸饼的做法窍门

　　1、将面团原料的粉类倒入盆中，拌匀。

　　2、慢慢加入清水，揉成光滑面团，静置发酵1小时，准备好榨菜丝和猪肉末。

　　3、肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌匀腌制15分钟；榨菜丝用刀略剁碎；准备好姜末，蒜末，葱末和淀粉水。

　　4、锅里倒入适量油，将姜末和蒜末爆香。

　　5、倒入猪肉末，用锅铲边推散边煸炒香。

　　6、倒入榨菜碎继续翻炒香，加入葱末和适量的鲍鱼汁，鸡精，继续煸匀煸香，然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料，用一碗盛起晾凉，待用。

　　7、面团发酵结束，用擀面杖擀成片状，表面抹上一层猪油，卷成圆筒状，用刀分割成四等份。

　　8、取一等份用擀面杖擀成圆片，包入馅料，将收口捏紧后，翻面再擀成圆饼状。

　　9、取一平底锅，倒入适量的油，将制作好的饼胚一个一个地排入锅中，用小火烙至两面金黄色即可（因为馅料是熟的，烙制的过程中无需加水）。

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