客家蛋卷的做法步骤
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1、用料：鸡蛋5个、五花肉两斤、白胡椒适量、红葱头适量、虾米适量、生抽适量、生粉适量、蚝油适量、盐适量。
2、先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了。把虾米提前先泡一会，肉末放白胡椒，盐，红葱头，生抽，蚝油，生粉，虾米腌一会比较入味。
3、接下来就是做蛋皮，把鸡蛋全部打匀，拿个平底锅。先把锅烧的温温的，小火。刷一层薄薄的花生油，不能太多哦。动作要快，把蛋液沿着锅转一圈。蛋皮煎熟煎透了就轻轻的拿起来放一边。接着锅里再刷点油继续做蛋皮。
4、另外拿个碗，用生粉加点水，兑成浓稠的生粉水，拿张蛋皮摊开，手抓点生粉水往蛋皮上抹。
5、需要注意的是，蛋皮左右两边和上方不用铺满肉，肉铺好后，左右两边的蛋皮折起来。然后就开始卷，一边卷一边轻轻压紧实点。
6、卷到尾端时再抹点生粉水，压实收口、粘紧。
7、五个鸡蛋两斤不到的肉做了六条蛋卷。上锅蒸20分钟。冷透了再切就不会散了。蛋卷蒸熟后趁热拿出来，冷了再拿就粘紧咯。
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