怎么做干小虾米

　　1、原材料解决：在水焯前，务必先把原材料虾按品质、尺寸归类。对沾有砂和废弃物的虾，务必在冷水中刷洗干净，去除河虾、鱼儿和要物。为防止虾出現封边状况，在煮前得用凉水(最好用凉水)侵泡原材料虾20分钟上下。

　　2、水焯：取清理的生活用水煮，水与原材料净重比为4：1。按水的重量添加5%-6%的盐。先把食盐水煮沸，

　　再将原材料虾资金投入锅中。每锅虾烧开6分鐘上下。煮虾全过程时要用苕帚沿锅边沿持续同方向搅拌虾料，并除掉河面上的白沫子。把虾捞起来河面，如虾头迅速泛白，说明已烂熟，可马上捞起来。每煮一锅必须加适当的盐以维持盐水的浓度。约煮5锅后，食盐水已变浑浊，需立即鱼缸换水。

　　3、干躁：虾米音乐干躁的方式 有晾干或风干二种。将煮开的虾捞入筐中，控干水时出晒。如遇连阴雨气温，则应薄摊于房间内吹干，切忌堆积，以防虾料內部超温而霉变。出晒时，把虾摊在竹席或竹帘子上，要适度滚动，使其快速、匀称干躁。有标准的可把熟虾稍经制冷后匀称摊放到烘竹帘子上，推动固化炉开展风干，固化炉溫度宜维持在70-75℃度，時间为2-3钟头。

　　4、蜕壳：能用虾米音乐去壳机开展蜕壳，也可手工制作剥落。手剥的虾米音乐颜色艳丽，个人详细，产出率高。小量的干虾蜕壳，也可选用把虾放进麻包，两手执麻包在水泥地板或青石板上辗压，将虾头壳脱下。

　　5、包裝：将蜕壳后的虾米音乐筛粉，等级分类，并依据虾米音乐尺寸和外型品质等级分类包裝。能用小包装袋定量分析包，一般每袋500克1000克，最终装进大纸箱子。

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