里脊扒饼的做法和配方

　　1、主料：

　　面粉400g、酵母4g、温水230g、里脊肉300g、鸡蛋清1个、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g。

　　3、做法步骤：

　　（1）酵母溶于温水中静置片刻。

　　（2）将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

　　（3）用手将面粉揉成团。

　　（4）里脊肉洗净切条。

　　（5）打入一个鸡蛋清。

　　（6）放入适量的糖、盐、料酒。

　　（7）放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时。

　　（8）发酵好的面团取出，擀成薄的面片。

　　（9）20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥。

　　（10）将油酥倒在面片上，涂抹均匀。

　　（11）将面片从一头卷起，卷成圆柱状。

　　（12）将圆柱状面卷分成若干个小份。

　　（13）取其中一份，捏紧两头。

　　（14）将两头向中间叠起，收成圆形。

　　（15）收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形。

　　（16）类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来。

　　（17）再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯。

　　（18）平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄。

　　（19）沥油备用。

　　（20）再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作。

　　（21）炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出。

　　（22）沥去油备用。

　　（23）将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄。

　　（24）捞出，放在吸油纸上。

　　（25）再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可。

　　（26）捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀。

　　（27）取一个饼，从中间劈开。

　　（28）加上洗好的生菜和里脊，开动吧。

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