如何做盖浇饭的汁
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1、用料：热米饭、猪肉馅三两、番茄两个香葱蒜头、姜片、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、糖料酒。
2、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精；将蛋黄留置待用；
3、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止；
4、姜切成片；番茄洗净，去蒂切成小块儿；
5、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿；下入番茄块；
6、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁；番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖；开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；
7、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子；左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；
8、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙；等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；
9、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面；出锅前放点胡椒很提鲜；
10、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。
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